包饺子的戏曲叫什么来着

**老北京梨园行有个谜：案板上的梆子腔是哪出戏？**

（窗外飘进零星雪花，胡同里传来剁馅声）

灶台上白雾翻腾，案板前的老太太手腕一抖，擀面杖转得比风车还快。面团在掌心打着旋儿，忽而展成圆月，边上薄中间厚，正合那句擀皮要像云追月。这场景若放在百年前的戏园子里，准能听见票友们拍着大腿喊：这不就是《擀面记》里的白二娘么！

**一、案板上的身段**

早年间天桥撂地的艺人最懂这套。梆子戏班出身的张金奎说过件趣事：某年腊月二十三，他在后台扮着《擀面记》里的白案师傅，忽听前头包饺子的厨娘把菜刀剁得震天响，刀背击案竟暗合着[快三眼]的板式。他掀帘偷看，厨娘切白菜的节奏正对上剁肉要如雨打蕉的戏词，惊得他差点把髯口吞下去。

这话倒不夸张。您细品京剧里的云手，跟揉面时手腕画圈的劲道像不像？程砚秋先生排《锁麟囊》时，特意让徒弟们去前门饺子铺看大师傅捏褶，说要学那十八个褶里藏着乾坤的巧劲。您看《擀面记》里白二娘擀皮，左手推面右手转杖，活脱脱是武旦耍花枪的路数。

**二、面盆里的唱本**

这出戏的来历更透着烟火气。光绪年间，四九城的饺子铺常请戏班唱堂会。有回庆春班在鲜鱼口演《四郎探母》，台下包饺子的伙计接茬哼起杨延辉坐宫院，手上动作竟比台上锣鼓还利索。班主灵机一动，撺掇编剧连夜写出《擀面记》，把和面、调馅、包捏的全套功夫都编进了西皮流水。

戏里有段经典对白：您这馅儿咸了淡了？淡了加盐，咸了拌水，过日子不就像调馅儿？这话后来成了老北京调解邻里纠纷的俏皮话。最绝的是第三折包三鲜，演员边包饺子边唱[南梆子]，每个动作卡着板眼，捏完三十六个饺子正好唱完一折戏。

**三、饺子褶里的江湖**

您要是问现在的年轻人，十个有八个不知道这出戏。可老票友还记得，五十年代东来顺办冬至宴，特意请苟派传人演《擀面记》。当唱到面皮兜住三江水时，跑堂的端着热气腾腾的饺子绕场三周，满场叫好声差点掀了屋顶。据说那天煮破的饺子，比往常多了三成——后厨师傅光顾着听戏，忘了点水。

如今前门老舍茶馆偶尔还演这出戏。演员不用道具面皮，真刀真枪地现擀现包。有回演到高潮处，台下坐着位日本游客，愣是举着DV录完全场，第二天带着翻译来后台求教：这到底是厨艺表演还是戏剧？班主捻着胡子笑：咱中国人过日子，柴米油盐本就是戏台。

（胡同深处飘来芝麻酱香，收音机里传出若有若无的胡琴声）