北京戏曲饭馆简介

【京城寻味】藏在胡同里的梨园烟火——探访老北京戏曲饭馆

前门大街往东拐进草厂胡同，绕过两棵歪脖槐树，青砖灰瓦的院墙上德和园三个鎏金大字在阳光下泛着温润的光。推开包铜木门，跑堂的小二一声脆亮的您吉祥，伴着三弦儿试音的调门儿，恍如推开时光的转门，回到了百年前的京城梨园。

这处由光绪年间徽班名角程长庚故居改建的戏馆子，处处透着老戏班的讲究。八仙桌沿袭着下场门的摆放规制，桌角暗刻的戏目名录里藏着谭鑫培的指痕。二楼回廊的十二扇花窗，每扇都对应着《同光十三绝》的扮相，正对戏台的武生席至今还留着杨小楼练功时踹出的脚印。

掌勺的刘老爷子是梅兰芳家厨的第四代传人，灶台上那把包浆油亮的炒勺少说传了三辈人。他做的贵妃醉鸡必用绍兴女儿红吊汤，上桌前得在青花瓷碗里转上三圈，说是要合着《贵妃醉酒》的台步走位。最绝的是那道霸王别姬，甲鱼得用前门外护城河野生的，配的冬菇要选西山大觉寺后山的，炖足六个时辰起锅时，跑堂的得用花脸嗓门报菜名。

每周五晚的压轴戏码最是热闹。七旬高龄的武生泰斗李万春，卸了戏装往西厢房一坐，抄起二黄调就教票友甩水袖。跑堂的托着豌豆黄穿堂而过，冷不丁来段《四郎探母》的流水快板，惊得后厨颠勺的师傅把铁锅敲得梆子响。有回梅葆玖先生来听戏，尝了口栗子面窝头直说比我们家厨子地道，当即把德和园的豌豆黄写进了梅派戏班的茶点单子。

这样的光景在德和园流转了百余年。当年程老板定下的规矩——戏比天大，食如戏精，至今仍刻在戏台两侧的楠木楹联上。来客若是赶巧，还能在后院瞧见刘老爷子带着徒弟们练刀马旦切墩的绝活，那菜刀在案板上敲出的节奏，竟与隔壁戏台的锣鼓点严丝合缝。

暮色渐沉时，跑堂的给每桌端上盖碗茶。茉莉香片在青瓷碗里舒展，戏台上《牡丹亭》的水磨腔悠悠荡荡，窗棂外老槐树的影子爬过砖雕的戏文。这一刻，京城的烟火气与梨园雅韵，都在这一盏茶汤里氤氲开来。