包水饺戏曲河南曲剧

面香曲韵里流淌的中原乡情

清晨六点的郑州老城，张秀芳家的厨房里飘出白茫茫的水汽。案板上的面团随着擀面杖来回滚动，发出有节奏的咚咚声，与窗外飘来的曲剧唱腔奇妙地应和着。这位七旬老人总说：和面要听着曲剧，这面才筋道。

**一、面案上的戏曲人生**

张秀芳年轻时是国营剧团的曲剧演员，退休后倒把厨房当成了戏台。揉面时手腕翻飞，像是当年在舞台上甩水袖；剁馅时的刀声脆响，暗合着曲剧里的小锣节奏。邻居们常说，看她包饺子就像看折子戏，擀皮是快三板，捏褶是慢流水，最后往案板上啪地一放，恰似唱腔收束时的定音鼓。

河南曲剧特有的垛子板唱腔，与饺子褶的十八道捏法异曲同工。老艺人们都知道，唱《风雪配》的十二月调要像揉面团般层层递进，包三鲜馅得如唱阳调般明快爽利。在郑州管城区的戏曲茶座里，常能看见老师傅们边包饺子边教唱，面香混着檀板声，氤氲出独特的烟火气。

**二、馅料里的千年故事**

荥阳古墓出土的陶灶上，汉代厨娘捏面食的造型与今日包饺子的手势惊人相似。北宋《东京梦华录》记载的角子，正是如今饺子的前身。这些沉睡在黄土地下的记忆，被曲剧《包公辞朝》里陈州放粮的唱段唤醒——剧中灾民捧着的救命粮，化作今日饺子里的茴香馅。

在豫西山区，保留着除夕包戏曲饺子的习俗。主妇们会把戏曲人物剪成面花：红脸的关公包肉馅，白脸的曹操裹素馅，青衣旦角则用菠菜汁染成翠绿。当这些戏饺子在沸水中沉浮，仿佛整本《杨家将》在锅里开演。

**三、传承中的新韵**

95后非遗传承人李梦瑶在短视频平台火了。镜头前她左手捏着饺子褶，右手比着戏曲手势，把《李天保吊孝》的悲调唱成了轻快的厨房小调。年轻网友留言：原来曲剧不是老古董，是奶奶包饺子时哼的歌。

郑州大学民俗系的师生们正在整理饮食戏曲课题。他们发现，豫剧《花木兰》中谁说女子不如男的经典唱段，竟与豫北妇女集体包饺子的劳动号子旋律相通。这种扎根生活的艺术，正在社区饺子宴、戏曲快闪中焕发新生。

暮色中的城隍庙戏台，最后一折《包青天》落幕时，台下观众席飘来阵阵饺子香。戏班班主接过街坊递来的热饺子咬了一口，突然开嗓唱起新编的戏词：面皮包着乾坤转，戏文煮出岁月长......夜风里，芝麻油的香气缠绕着梆子声，把中原大地的温度，揉进了每个褶皱分明的日子里。