《擀皮儿捏褶儿唱大戏——藏在厨房里的梨园春秋》

包水饺的戏曲叫什么来着

《擀皮儿捏褶儿唱大戏——藏在厨房里的梨园春秋》

案板前的老太太手握擀面杖，面团在掌心飞旋成薄如蝉翼的面皮，肉馅裹着翠绿的韭菜被巧手捏出十八道褶。这番景象若是配上西皮流水，可不就是现成的一出好戏？北京城南的戏迷张老爷子咂摸着茉莉花茶，突然拍案道：这不就是《杨三姐包饺记》嘛！

1906年的滦州皮影戏班，老艺人高焕章把两把菜刀剁馅的动静编成了急急风锣鼓点。案板上的擀面杖敲出嗒嗒嗒的梆子节奏，面团摔在案板上啪啪两声恰似檀板轻击。这段即兴创作竟成了评剧《花为媒》里报花名的经典过门，厨房里的烟火气就这样顺着戏台子的台阶袅袅婷婷地飘进了梨园。

天津劝业场的戏台子底下，金嗓子白玉霜正把二八板的调门揉进韭菜馅里。她在《马寡妇开店》里扮的厨娘，一边包着三鲜饺子一边唱和面要顺太阳转，拌馅须得北斗香，把个寻常的包饺子唱出了八卦阵的玄机。台下的票友们看得入神，竟把手中的茶碗当成了面团来回揉搓。

天桥的把式场子里，侯宝林说相声时抖了个包袱：您说这包饺子的戏该叫什么？《龙凤面》！逗得满场观众喷了茶。原来早年间梆子戏班演《朱砂痣》，旦角要当场包十二个元宝饺，每个褶儿都带着哭腔。这手艺传到东北，愣是被二人转艺人改成了手绢功，红绸子当馅，白手绢作皮，甩起来活脱脱就是飞天饺子的架势。

长安大戏院的后厨，梅兰芳的御用面案师傅王二把面剂子搓得跟白蛇传里的白绫似的。他说角儿们演《贵妃醉酒》前都得吃他包的菊花饺，十八个褶要捏成醉杨妃的云鬓。这手艺如今成了非遗，只是年轻人再难体会，当年程砚秋唱《锁麟囊》时，那装珍珠的锦囊里其实偷偷塞了两个韭菜盒子。