爱听戏曲的厨子叫什么名字

《梨园烟火气：程砚秋的后厨戏台》

好一个俏潘安！

后厨的铁锅嗞啦冒起青烟时，程砚秋的《红娘》正唱到动情处。菜刀剁在砧板上的节奏暗合着西皮二六板，油星子溅在绣着牡丹的戏服前襟上，倒像特意添的几笔写意。锅铲翻飞的弧线里，他忽然甩出个云手，惊得刚进门的学徒差点摔了手里的冬笋。

在这条挤满网红餐厅的槐安路上，程家小馆的木头招牌被油烟熏得发乌。四十岁的程老板总说：戏是精神食粮，炒菜是烟火修行。每天申时三刻，他必要换上全套行头在后厨吊嗓——水袖挽在胳膊上，凤冠霞帔收在保鲜柜顶，倒是那把祖传的铜锅铲，擦得比旦角贴的片子还亮。

去年冬至，电视台来拍非遗传承人专题。编导举着话筒问：程老板怎么想到把京剧融进菜里？他正往松鼠鳜鱼上淋琥珀色的糖醋汁，刀口在鱼身上划出的菱形暗合着戏服纹样。您瞧这浇汁的走势，像不像虞姬舞剑的最后一式？摄像师凑近特写，果然见糖丝在空中拉出个漂亮的剑花。

最让老食客惦记的，是那道游园惊梦。程砚秋凌晨三点去挑当季的鲜藕，切片时要哼着《牡丹亭》的袅晴丝，说这样切出来的藕片才够婉约。火腿非得用宣威三年陈，在砂锅里煨出杜丽娘裙裾的绯红色。有次美食博主质疑他搞噱头，他倒不恼，端出碗林冲夜奔——乌冬面卧在墨鱼汁里，点缀的枸杞恰似风雪中的红缨枪。

程老板，今儿唱《锁麟囊》配什么菜？常来的票友熟门熟路。只见他揭开蒸笼，白玉般的豆腐上嵌着六色时蔬，摆成薛湘灵出嫁时的珠冠样式。这叫'春秋亭'，您品品这豆腐里的高汤，是不是程派唱腔的'云遮月'？

暮色爬上玻璃窗时，后厨的鼓点渐渐隐去。程砚秋解下绣着缠枝莲的围裙，突然对学徒冒出一句：知道为什么炒糖色要温火慢熬？不等回答，他自己笑了：跟吊嗓子一个理儿，火候到了，那韵味自然就出来了。